Dining

弘前市土特产・家乡菜

津轻三味线

津轻三味线

日本的三味线据说起源于中国的蛇皮三线。传到琉球(现在的冲绳县)后,16世纪后半叶跨洋过海传到了当时贸易繁盛的大阪府。随后逐渐改变风格扩展到了日本各地。到了今天、津轻三味线作为一种文化成为日本具有代表性的表演艺术。但是在过去三味线从其量也只是民谣等歌曲的伴奏乐器之一,三味线演奏者作为陪衬来衬托歌手。后来在津轻地区出现了一批专业演奏家。他们独特的刚中带柔、柔中有刚的演奏方法引起了观众的瞩目。从此津轻三味线逐渐地被世人所孰知。现在不仅在日本国内而且在海外也得到了高度评价。目前在弘前市内有几家一边饮酒一边欣赏三味线演奏的日本式酒巴。由津轻地区著名的演奏家以及有志于从事三味线演奏事业的年轻人,每天在规定的时间为观众演奏。

苹果

苹果

苹果传到弘前来是在明治8年(1875)。东奥义塾的美国宣教师<john ing>在圣诞节时用苹果来招待学生们。当时墅长把苹果籽种在自家的庭园里并长成树苗。从此经过许许多多苹果生产者坚持不懈的研究和努力,目前弘前的苹果生产量已高居日本第一位。

地方酒

地方酒

弘前因具备生产日本米酒所需的优质大米、清凉甜美的水源、寒冷气候等天时地利的优越条件,所以经过各种独特的加工工程生产出的弘前特有的地方酒、其品质是超一流的。

津轻漆器

津轻漆器

津轻漆器是津轻地区最具代表性的传统产业,在日本几乎是家喻户晓。它是各种地方漆器的总称。具有三百年的历史传统。漆器表面平滑而光亮的工艺隐藏着精心制作的技巧。津轻漆器中最具代表性的「唐漆器」、其制作工程需要经过40多个工序,所以当地的人们戏称它为「傻瓜漆器」。

榉木工艺品

榉木工艺品

榉木工艺品以八甲山一带为主分布在青森县内各个地区。榉木在北欧被称为「森林之圣母」,可见它的木质之美。榉木工艺品就是把榉木加工成细长条状、采用独特的工艺卷成细胶带似的形状、最后经过压缩工序制作出的带有浓厚地方色彩的手工艺品。

小巾刺绣

小巾刺绣

小巾刺绣指的是藩政时代津轻地区农民穿的工作服,同时也是日常外出时的服装。准确的制作年代目前虽然还不明确,但是至少可以追溯到200年前的年代。小巾刺绣是津轻农民在冰雪封闭的漫长严冬、利用有限的资材(苎麻、棉线)为能达到更加保暖的目的而制作出来的。它是冰天雪地的严寒生活中创造出来的妇女手工艺品,可以说是农民智慧的结晶。

津轻陶器

津轻陶器

津轻陶器据说起源于1700年左右,是为供津轻藩藩主使用而烧制的。遗憾的是到1920年为止绝大部分都变成了废窑。现在的津轻陶器是在1950年左右经过再复兴而形成的。 津轻陶器的特点是使用了加入苹果树的木灰制成海参模子的釉子。



家乡菜



杂把汁

杂把汁

鳕鱼是青森县具有代表性的冬季海鲜。把鳕鱼的头、内藏等和萝卜、白菜、魔芋块、豆腐、胡萝卜一起炖煮的豆酱风味的一品。由于在炖煮时还加上

粥汁

粥汁

是将大萝卜、胡萝卜、牛蒡等蔬菜和款冬、蕨菜、薇菜等山野菜以及 白菜、冻豆腐等一起炖煮的豆酱味風味料理。隔日加热食用,味道更好。一般多在小正月时为了祈祷无病平安而食用。过去,由于大米比较珍贵,人们以蔬菜等代米,由此流传下来。

豆酱味贝壳锅

豆酱味贝壳锅

用大扇贝壳作为“锅”, 以海带汁、鸡蛋、豆酱等为原料的家庭料理。有的地方还将鱼、扇贝等放入锅内一起煮。过去,由于鸡蛋等物比较珍贵,一般为病人所食用。用大扇贝壳來炖制,味道鲜美可口。该料理不仅在津軽地区,在下北地区也可以品尝到。

真鳕胡罗卜煮

真鳕胡罗卜煮

是津轻地区人们经常食用的家庭料理。主要材料: 真鳕、鸡蛋、胡罗卜、冻豆腐、魔芋块、萝卜等等。将以上的材料切碎,放入酱油味的汤中炖煮。因每个家庭所使用的材料略有不同,所以其味道也各有不同。

鲑鱼竹笋饭寿司

鲑鱼竹笋饭寿司

饭寿司是日本北方地区,以鱼和蔬菜为原料制成的冬季保存食品。这种料理主要是在每年的正月时制作食用。其主要材料: 鲑鱼、竹笋、粘米、胡罗卜、姜、醋等。过去,只有上流富有家庭才能在正月食用鲑鱼竹笋饭寿司在招待客人时,竹笋、米饭的白色和紅鲑鱼的紅色,代表“紅白”两色,具有祝福之意。

弘前炸魷鱼

弘前炸魷鱼

把剁碎的魷鱼爪和蔬菜以及面粉、淀粉、调味料等搅拌均勻后,放入油里烹炸。过去,由于交通不便,海鲜对地处内陆的弘前来说非常珍贵,人们想办法将魷鱼的所有部分都加以烹调食用。弘前炸魷鱼在当地非常普及,但每个家庭所烹调的味道都略有不同。

嶽苞米(玉蜀黍)

嶽苞米(玉蜀黍)

因白天与夜晚温差大因此味道特别甜美而受人喜爱的「嶽苞米」。
8月下旬至10月上旬左右可在农家特设的路边摊上买到。